Experience the Arts & Culture of Echizen

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Japanese Culinary Center
711 3rd Ave, New York, NY

on June 28th a Japanese dining event “Tasting Kaiseki Cuisine with Echizen Lacquer Ware” was held at Japanese Culinary Center in Midtown. Echizen was an old province of Japan, which is today's northern part of Fukui prefecture. Echizen is known for its lacquer ware since 1500 years ago. Echizen lacquer wares are beautifully coated in jet black or vermilion red, detailed with gold or sliver metallic powder and inlaid with gold, that embodies culture an refinement. 

At this event, a chef Hirohisa Hayashi from Hibino restaurant in Cobble Hill, Brooklyn, prepared the Kaiseki dinner. He is from Fukui prefecture, and he displayed the local Fukui dishes beautifully on the Echizen lacquer wares.  The Kaiseki dinner included 5 corse meals;
1) chilled fried eggplant, a white gourd melon and burdock skin 
2) fried shrimp fritters, water shield and cucumber in fish broth 
3) grilled Japanese tilefish with yuba tofu skin and grilled okura 
4) pressed style grilled mackerel sushi, 5) home made soy milk pudding.  

The Kaiseki dinner was paired with chilled Fukui’s super premium sake Born, fully ripened aroma with melon flavor. 

6月28日、福井県の越前料理を伝統工芸である越前漆器とともに楽しむイベントがミッドタウンにある Japanese Culinary Center で開催されました。越前とは現在の福井県。越前漆器は、1500年以上の歴史を持つ日本を代表する伝統工芸。今回のイベントは、福井県ならではのお料理を越前漆器と共に懐石スタイルで楽しませて頂きました。ペアリングされたお酒は、福井県の銘酒「梵 特選純米大吟醸」。

こちらの懐石を担当されたのは、福井県出身であり、現在ブルックリンの Cobble Hill にある日本食レストラン Hibino のオーナーシェフ 林氏。美しい艶の越前漆器に、目にも美しい5品を提案。炊き合わせは茄子の煮浸しをトウガンとゴボ ウと共に、海老しんじょうとジュンサイのお椀、ぐじの焼き物におくらのお煮浸しと湯葉、ポン酢でさっぱりと楽しめる焼き鯖の棒寿司、そして Hibino 自慢の豆乳プリンのデザート。夏らしいすっきりとした味付けで素材をいかした越前懐石と日本酒のマッチング、そして究極なまでに無駄のないデザインの伝統工芸、越前漆器と共に福井県の魅力を存分に満喫させて頂きました。